Fettuccine Alfredo (como se faz em Roma)

Ingredientes
350 gramas de fettuccine fresco
30 gramas de manteiga
200 gramas de queijo grana padano ou parmigiano reggiano de meia cura ralados na hora
Água do cozimento do macarrão
Sal grosso para temperar a água
Modo de preparar
Macarrão
Encha uma panela com água e leve ao fogo. Para salgá-la, calcule 10 gramas de sal para cada 1 litro. Quando levantar fervura, junte o fettuccine e deixe cozinhar durante 2 minutos. Reserve a água do cozimento.
Molho
Em uma travessa, coloque a metade da manteiga, ¾ do queijo ralado e um pouco da água do cozimento da massa, apenas o suficiente para obter uma pasta cremosa e fluida. Separe o equivalente a uma xícara desse caldo salgado para ser utilizado mais adiante. Disponha o macarrão por cima do molho obtido e polvilhe o restante do queijo. Misture imediatamente com a ajuda de um garfo e uma colher, fazendo o movimento de baixo para cima. Se a mistura estiver muito espessa, acrescente um pouco mais do caldo do cozimento. Sirva em seguida.
Dica do chef: o queijo derrete entre 75º C e 85 °C. Tome cuidado para não ultrapassar essa média. Se o calor for muito intenso, os elementos proteicos se separarão da gordura, causando o efeito de “chiclete”. Caso a temperatura não atinja o mínimo, o resultado será igualmente indesejável: a mistura não fica cremosa. O grau de dificuldade desta preparação consiste justamente em manter a temperatura adequada.

Kibe frito.

  

Ingredientes

• 1 1/2 xícara de trigo para quibe
• 3 xícaras de água quente
• 1/2 xícara de cebola ralada
• 4 colheres (sopa) de hortelã picada
• 500 g de carne tipo patinho moída
• 1 colher (chá) de pimenta-síria
• Sal a gosto
• Óleo para fritar

Modo de preparo

1. Em uma tigela, adicione o trigo, cubra com a água e deixe descansar por 1 hora.
2. Em seguida, acrescente o restante dos ingredientes e amasse com as mãos até incorporar tudo.
3. Modele os quibes e frite no óleo quente, aos poucos, até dourar por igual.
4. Coloque-os em um prato forrado com papel toalha, para absorver bem o excesso de gordura. Sirva quente.

Dica

Sirva acompanhado de rodelas de limão e folhas de hortelã.

Enroladinhos de bacon e cream cheese.

Ingredientes

• 16 fatias de bacon cortadas ao meio
• 200 g de cream cheese
• 300 g de pão sírio

Modo de preparo

1. Preaqueça o forno em temperatura alta (200 C).
2. Abra os pães sírios e espalhe generosamente o cream cheese dentro deles.
3. Feche os pães e, com um cortador de pizza, corte tiras de 2,5 centímetros de largura. Corte as tiras longas pela metade. Enrole cada pedaço e embrulhe-os com metade de uma tira de bacon. Prenda com palitinhos.
4. Asse por 10 minutos em forno preaquecido, ou até o bacon esteja cozido. Passe os enroladinhos para uma tigela ou bandeja forrada com um guardanapo ou papel toalha. Retire os palitos antes de servir.

Pinhão temperado na manteiga.

Ingredientes

• 1 kg de pinhão cozido e descascado
• 2 colheres (sopa) de manteiga
• 1 cebola e dentes de alho bem picados
• 2 colheres (sopa) de salsinha bem picada
• 2 colheres de cebolinha verde bem picada
• Sal a gosto

Modo de preparo

1. Pique o pinhão grosseiramente.
2. Em uma panela, derreta a manteiga e refogue a cebola. Acrescente o pinhão, a salsinha, a cebolinha e o sal. Misture bem e mexa sem parar por 5 minutos. Passe para uma travessa e sirva.

Dica

Você pode aumentar ou variar os temperos, colocando orégano ou 1 folha de louro bem picada.


Dica

Se quiser colocar bacon em cubinhos, elimine a manteiga e use a gordura do bacon para dourar a cebola.

Filé ao molho de mostarda.

Ingredientes

• 6 bifes de filé mignon
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• 2 colheres (sopa) de azeite
• 1 colher (sopa) de margarina
• 1/2 xícara de conhaque

• Molho de mostarda
• 1 tablete de caldo de carne
• 2 xícaras de água
• 2 colheres (sopa) de mostarda
• 1 xícara de champignon fatiado
• 1/2 caixa (100 g) de creme de leite
• Salsinha picada para enfeitar

Modo de preparo

1. Tempere os bifes com sal e pimenta a gosto. Em uma frigideira esquente o azeite junto com a margarina. Quando derreter, comece a fritar os bifes, um de cada vez. Quando todos estiverem fritos, coloque-os de volta na frigideira. Acrescente o conhaque e flambe a carne. Para flambar, despeje o conhaque na frigideira junto com a carne. Jogue um fósforo aceso dentro, espere o fogo apagar e o conhaque evaporar. Ponha a carne em um travessa, tampe ou cubra com papel alumínio. Deixe os bifes dentro do forno apagado ou do micro-ondas.
2. Em uma panela coloque a água e dissolva o caldo de carne. Leve ao fogo médio. Deixe ferver. Abaixe o fogo e misture bem a mostarda e o champignon. Quando o molho estiver quente, diminua o fogo e misture o creme de leite. Deixe o molho esquentar, mas não deixe ferver. Prove o molho. Jogue por cima da carne. Sirva o filé enfeitado com salsinha picada.

Substituições

O filé mignon pode ser substituído por contrafilé ou alcatra.


Dica:

Use uma panela ou frigideira funda para flambar.

Fettucine ao molho de gorgonzola com abobrinha.

 

Ingredientes

• 2 colheres (sopa) de manteiga
• 1 abobrinha grande, cortada em rodelas
• 3 dentes de alho, amassados
• 1/2 xícara (120 ml) de vinho branco
• 100 g de queijo gorgonzolal, em pedaços

• 1 1/2 xícara (360 ml) de creme de leite
• Pimenta-do-reino moída a gosto
• 500 g de macarrão fettuccine
• 3 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado na hora
• 2 colheres (sopa) de salsa fresca picada, para enfeitar

Modo de preparo

1. Numa panela, derreta a manteiga em fogo médio. Coloque a abobrinha e o alho, cozinhe até que a abobrinha esteja macia. Acrescente o vinho, o queijo gorgonzola e a pimenta-do-reino. Cozinhe o molho em fogo baixo por aproximadamente 10 minutos.
2. Enquanto isso, cozinhe o macarrão em água e sal durante 6 a 8 minutos, ou até que esteja macio. Escorra o macarrão, passe na água quente e depois escorra novamente.
3. Coloque o macarrão na panela com o molho, que deve estar em fogo baixo e misture-o bem. Sirva o macarrão polvilhado com o queijo ralado e a salsa picada.

Molho para macarrão à arrabiata.

   

Ingredientes

• 1600 g de tomate pelado picado
• 2 colheres (sopa) de azeite
• 1 colher (chá) de pimenta calabresa em flocos
• 4 dentes de alho, picados
• 1/3 xícara de manjericão fresco picado
• Sal e pimenta-do-reino moída a gosto

Modo de preparo

1. Em uma panela grande, em fogo baixo, cozinhe o tomate pelado junto com o azeite e com a pimenta calabresa durante 30 a 40 minutos, ou até que o molho engrosse. Em seguida, acrescente o alho e cozinhe por mais 10 minutos em fogo baixo. Tire a panela do fogo, adicione o manjericão, o sal e a pimenta-do-reino.