Cestinhas de massa de pastel

        

Ingredientes:

1 massa de pastel
Saladas ou patês de sua preferência.

Modo de preparar:
Corte a massa em quadrados e acomode-os em forminhas de empadinhas (Não precisa untar as forminhas).
Leve ao forno pré aquecido e deixe até dourar.


São ótimas como aperitivos! Uma maravilha!

Boas opções de recheio: salpicão, salada de maionese, patê de berinjela, patê de ricota com azeitona ou tomate seco e coalhada seca.

Quibe vegano

Ingredientes

• 2 xícaras de trigo para quibe
• 2 xícaras de proteína de soja granulada fina
• 1/2 copo (americano) de iogurte natural
• 4 dentes pequenos de alho picados
• 2 cebolas grandes picadas

• 1/2 xícara de folhas de hortelã
• 4 colheres (sopa) de azeite de oliva, e mais para untar e regar
• Sal e pimenta-síria a gosto
• Nozes e folhas de hortelã para decorar

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Modo de preparo

1. Preaqueça o forno médio (180ºC).
2. Coloque o trigo e a proteína de soja de molho em água, separados, por meia hora. Escorra e esprema para tirar o excesso de água de cada um. Reserve.
3. Bata no liquidificador o iogurte, o alho, a cebola, a hortelã, o azeite, o sal e a pimenta. Passe para uma tigela e adicione o trigo e a proteína, misturando bem.
4. Unte uma assadeira média com azeite e distribua a massa nela. Faça riscos diagonais e regue com um fio de azeite.
5. Leve para assar em forno preaquecido médio por cerca de 50 minutos.
6. Retire e decore com nozes e folhas de hortelã. Espere esfriar um pouco antes de cortar.                                                                                                                                                          DICA: Recheie com coalhada seca bem firme antes de assar.

Tapioca de banana com chocolate

Ingredientes

• 1 xícara de goma de tapioca
• 1 banana cortada em rodelas
• 2 colheres (sopa) de chocolate amargo derretido

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Modo de preparo

1. Leve uma frigideira antiaderente ao fogo médio e espere esquentar bem.
2. Enquanto isso, peneire a goma num prato.
3. Despeje a goma peneirada na frigideira e espalhe para formar um disco. Trabalhe rápido por ela firma rapidamente.
4. Quando você notar que a tapioca já formou um disco sólido, vire do outro lado. Doure o outro lado.
5. Passe para um prato e coloque a banana e o chocolate por cima. Dobre e sirva a seguir!

Pastel de nata (Pastelzinho de Belém)

Ingredientes

• 500 g de massa folhada
• 1 xícara (240 ml) de leite
• 3 colheres (sopa) de amido de milho
• 1 xícara (200 g) de açúcar
• 1/2 fava de baunilha
• 6 gemas de ovo

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Modo de preparo

1. Preaqueça o forno a 190 ºC. Unte uma forma de muffin com capacidade para 12 muffins. Forre a lateral e o fundo de cada forminha com a massa folhada.
2. Em uma panela, misture o leite, o amido de milho, o açúcar e a baunilha. Leve esse creme ao fogo e cozinhe, mexendo sempre, até que tenha engrossado. Em uma vasilha pequena, ponha as gemas e lentamente misture metade do leite quente, batendo sem parar para evitar que as gemas cozinhem. Lentamente, transfira as gemas para a panela, mexendo vigorosamente. Leve o creme ao fogo e mexa-o constantemente durante 5 minutos, ou até que obter um creme bem espesso. Remova a fava de baunilha.
3. Preencha as forminhas de muffins forradas com a massa folhada com o creme. Asse os pastéis durante 20 minutos, ou até que a massa folhada esteja com as pontas douradas e o recheio esteja com a parte de cima corada.

Empadinhas de palmito

Ingredientes

• MASSA
• 1 kg de farinha de trigo
• 1 ovo
• 2 gemas
• 1 pitada de sal
• 3/4 xícara de manteiga
• 3/4 xícara de creme de leite

• RECHEIO
• 2 colheres (sopa) de azeite
• 1 cebola pequena picada
• 1 dente de alho picado
• 1/2 kg de tomates sem pele, sem semente, picados
• 2 colheres (sopa) de cheiro-verde picado (salsinha e cebolinha)
• 2 xícaras de palmito picado
• 1/4 xícara de farinha de trigo
• 1/3 xícara de leite
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• 25 azeitonas pretas ou verdes, sem caroço
• 1 gema para pincelar
• 1 colher (sopa) de manteiga para pincelar

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Modo de preparo

1. Em uma tigela, coloque os ingredientes da massa, um a um e vá amassando, até obter uma massa homogênea, úmida e leve. Deixe descansar por meia hora.
2. Enquanto a massa descansa, faça o recheio. Numa panela, junte o azeite, a cebola, o alho, os tomates e o cheiro-verde. Tampe e cozinhe por 10 minutos. Tempere com sal e pimenta a gosto.
3. Acrescente o palmito, a farinha e o leite. Misture até engrossar, retire do fogo e deixe esfriar.
4. Unte as forminhas (25) e forre-as com uma parte da massa, reservando a outra metade para cobrir. Coloque o recheio de palmito e adicione uma azeitona em cada empada.
5. Abra a massa restante com um rolo e corte círculos para cobrir as empadas. Corte os excessos com uma faca molhada e aperte bem as bordas.
6. Derreta a manteiga e misture com a gema. Coloque as forminhas numa assadeira e pincele com a gema derretida na manteiga.
7. Leve ao forno regular e asse até dourar bem. Deixe esfriar um pouco e desenforme.

Bolinhos de côco com geléia de amora

Ingredientes

• 1 xícara de leite de coco
• 1 colher (sopa) extrato de baunilha
• 1 ovo inteiro
• 1/3 de xícara de óleo
• 2 xícaras de farinha de trigo
• ½ xícara de açúcar

• 2 colheres (chá) fermento químico em pó
• 1 colher (chá) de bicarbonato de sódio
• 1 pitada de sal
• ½ xícara coco seco ralado
• 4 colheres (sopa) geleia de amora

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Modo de preparo

1. Preaqueça o forno a 200º C.
2. Em um recipiente misture primeiro os ingredientes líquidos. O leite de coco, o extrato de baunilha, o ovo e o óleo. Misture bem.
3. Aos poucos vá adicionando todos os ingredientes secos. A farinha de trigo, o açúcar, o fermento, o bicarbonato de sódio, o sal e o coco ralado. Misture até que fique uma massa bem homogênea.
4. Por último adicione a geleia. Misture ligeiramente. O ideal é que a massa do bolo fique "manchada" com a geleia, para dar um acabamento mais divertido aos bolinhos.
5. Unte com manteiga uma forma própria para bolinhos (muffins) e distribua igualmente a massa entre as forminhas. Lembre-se de encher somente 3/4 da forma, ou a massa irá transbordar.
6. Leve ao forno pra assar por 20 minutos ou até que os bolinhos estejam bem dourados em cima. Retire do forno, espere esfriar e desenforme.

Pudim de leite condensado

Ingredientes

• Para a calda
• 2 xícaras de açúcar
• 3/4 xícara de água

• Para o pudim
• 4 ovos
• 1 lata de leite condensado
• 2 latas de leite (mesma medida da lata de leite condensado)

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Modo de preparo

1. Faça a calda:
2. Leve uma forma de pudim ao fogo baixo com o açúcar e a água. No começo, mexa para dissolver o açúcar, mas depois não mexa mais, deixando a calda escurecer. Quando a calda estiver bem escura, retire do fogo e vire a forma fazendo com que a calda escorra e cubra as laterais da forma. Cuidado para não deixar a calda queimar.
3. Faça o pudim:
4. Preaqueça o forno médio (180 C).
5. Bata todos os ingredientes no liquidificador até obter uma mistura homogênea.
6. Despeje o pudim na forma caramelizada e cubra com papel alumínio.
7. Leve para assar em banho-maria por uma hora e meia, ou até que um palito inserido no centro do pudim saia limpo.
8. Leve o pudim para gelar por 4 horas antes de desenformar e servir.
9. Para desenformar o pudim com mais facilidade, ponha a forma em um recipiente com água quente por 30 segundos, isso vai ajudar o pudim a se soltar da forma.

Paella

Ingredientes

• 4 colheres (sopa) de azeite de oliva
• 1 cebola picada
• 2 dentes de alho picados
• 1 pimentão vermelho picado
• 2 filés de peito de frango, sem osso e sem pele, cortados em cubos
• 330 g de arroz arbório cru
• 5 xícaras (1,8 litros) de caldo de galinha
• 1/2 xícara (120 ml) de vinho branco
• 1 raminho de tomilho fresco, apenas as folhas

• 1 pitada de açafrão espanhol
• Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
• 2 lulas limpas e cortadas em cubos
• 2 tomates sem sementes e picados
• 1/2 xícara (75 g) de ervilhas congeladas
• 12 camarões grandes, descascados e limpos (sem tripa)
• 450 g de mexilhões limpos e sem barba
• 1/4 xícara de salsa picada
• 8 gomos de limão para decorar

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Modo de preparo

1. Aqueça o azeite na panela para paella em fogo médio. Acrescente a cebola, o alho e a pimenta. Cozinhe e mexa por alguns minutos. Adicione o frango e o arroz. Cozinhe por 2 a 3 minutos. Acrescente metade do caldo, o vinho, as folhas de tomilho e o açafrão. Tempere com sal e pimenta. Deixe levantar fervura. Depois, cozinhe em fogo baixo por 15 minutos, mexendo de vez em quando.
2. Prove o arroz e verifique se está cozido. Se não estiver, adicione 1/3 do caldo restante e mexa. Continue cozinhando, mexendo de vez em quando. Acrescente mais caldo se for preciso e volte a mexer. Cozinhe até o arroz ficar pronto.
3. Acrescente as lulas, os tomates e as ervilhas, mexendo sempre. Cozinhe por 2 minutos. Arrume os camarões e os mexilhões, dispondo-os por cima. Cubra a paella com papel-alumínio e deixe-a descansar por 3 a 5 minutos.
4. Retire o papel-alumínio e salpique a salsa. Sirva a paella em sua própria panela, decorada com gomos de limão.

Arroz com lentilha e cebola frita (Mujadarrah)

Ingredientes

• 6 colheres (sopa) de azeite
• 1 cebola grande, fatiada
• 1 1/3 xícara de lentilhas
• 3/4 xícara de arroz agulha
• Sal e pimenta a gosto
• 1/4 xícara de iogurte natural

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Modo de preparo

1. Esquente o azeite em fogo médio numa frigideira grande e doure as fatias de cebola por 10 minutos, até dourarem. Reserve.
2. Coloque as lentilhas numa panela com água o suficiente para cobrir as lentilhas. Adicione sal a gosto. Leve ao fogo alto e assim que ferver diminua o fogo e cozinhe por 15 minutos.
3. Depois desse tempo, junte o arroz e cubra com água, tempere com sal e pimenta e mexa. Cozinhe por mais 15-20 minutos, até as lentilhas e o arroz amaciarem.
4. Misture metade da cebola com o arroz e lentilha. Passe para uma travessa e coloque o iogurte por cima. Sirva o resto das cebolas à parte.

Alfajor

 

Ingredientes

• 1 xícara de farinha de trigo
• 1 xícara de açúcar
• 2 colheres (chá) de fermento em pó
• 2 xícaras de maisena
• 1 colher (sopa) de chocolate em pó
• 2 colheres (sopa) de manteiga
• 2 ovos
• Manteiga para untar
• Farinha de tigo para polvilhar
• Recheio
• 1 lata de doce de leite pastoso

• Cobertura
• 400 g de chocolate ao leite derretido

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Modo de preparo

1. Preaqueça o forno médio (180 graus).
2. Em uma tigela, peneire a farinha, o açúcar, o fermento, a maisena e o chocolate em pó. Misture bem.
3. Junte a manteiga e os ovos levemente batidos. Misture. Sove a massa com as mãos, sobre uma superfície enfarinhada.
4. Abra a massa com um rolo e corte os biscoitos com um cortador redondo, ou use a boca de um copo. Coloque-os em uma assadeira untada e enfarinhada.
5. Leve para assar em forno preaquecido médio por 15 minutos, ou até dourarem. Cuide para não queimarem nas bordas. Retire e deixe esfriar. Recheie com o doce de leite, juntando 2 biscoitos (fazendo um tipo de sanduíche de biscoito).
6. Banhe-os no chocolate derretido e coloque pra secar em papel manteiga.

Esfirra de escarola com ricota

Ingredientes

• Massa
• 15 g de fermento biológico fresco
• 1 colher (sopa) de açúcar
• 2 colheres (chá) de sal
• 1/4 xícara de óleo vegetal
• 1 xícara de água
• 100 g de fariha de trigo integral
• 500 g de farinha de trigo (branca)

• Recheio
• 1/2 maço de escarola em tirinhas finas
• 200 g de ricota
• Sal a gosto
• 3 colheres (sopa) de azeite

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Modo de preparo

1. Bata no liquidificador o fermento, o açúcar, o sal, o óleo e a água. Depois coloque numa vasilha.
2. Acrescente aos poucos as farinhas e amasse até conseguir uma massa homogênea, lisa. Reserve até dobrar de volume.
3. Recheio. Misture a escarola com a ricota e tempere sal e azeite.
4. Para formar as esfirras, divida a massa em 30 bolinhas. Faça um círculo com cada uma delas e coloque o recheio.
5. Feche em formato de triângulo, apertando bem para não abrir. Coloque-as numa assadeira antiaderente.
6. Leve ao forno preaquecido em temperatura média (180ºC) por cerca de 30 minutos. Retire do forno, coloque numa travessa e sirva.

Dica

Se preferir, use apenas a farinha branca, aumentando para 600 gramas.

Esfirra aberta de queijo

Ingredientes

• Massa
• 1 envelope de fermento biológico seco
• 3 colheres (sopa) de açúcar
• 200 ml de água morna
• 50 ml de óleo
• 400 g de farinha de trigo, ou o quanto baste
• Sal a gosto

• Recheio
• 400 g de creme de ricota
• 3 a 4 colheres (sopa) de cebolinha francesa picada
• Sal a gosto

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Modo de preparo

1. Misture o fermento, o açúcar e a água morna e deixe descansar por 15 minutos.
2. Enquanto isso, misture bem os ingredientes do recheio numa tigela e reserve na geladeira.
3. Junte o fermento com o óleo e a farinha aos poucos, misturando com uma colher e depois trabalhando a massa com as mãos até ficar lisa e elástica, sem grudar. Se necessário, ajuste a quantidade de água e farinha até dar o ponto. Tempere com sal a gosto, sove por alguns minutos e deixe a massa crescer num lugar aquecido por uns 45 minutos.
4. Preaqueça o forno em temperatura alta (200°C) e enfarinhe uma assadeira grande.
5. Soque a massa para o ar sair e coloque-a numa bancada enfarinhada. Retire pedaços da massa e aperte para achatar (ou use o rolo para abrir). Pegue cada pedaço da massa e vá apertando as bordas com os polegares, de modo que forme um círculo fino (7-10 cm de diâmetro) com as bordas mais altas que o centro, como se fosse um ninho.
6. Coloque a massa na assadeira, adicione o recheio de ricota na parte mais funda de cada círculo e leve ao forno até dourar (o tempo vai variar de acordo com cada forno). Se o seu forno tiver um grill, depois de alguns minutos no forno normal você pode ligar o grill até dourar bem o queijo e as bordas da massa. Retire do forno e sirva.

Molho de alho

Ingredientes

• 20 g de pão de forma sem as bordas (1 fatia)
• 2 colheres (sopa) de leite
• 4 dentes de alho
• Sal
• 2 gemas de ovos bem frescas

• 250 ml de azeite de oliva extravirgem
• 1 colher (sopa) de suco de limão
• Pimenta-do-reino
• 100 g a 150 g de iogurte natural

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Modo de preparo

1. Pique o pão de forma em pedaços, umedeça no leite e reserve. Descasque o alho, pique e misture com o pão e 1/4 de colher (chá) de sal, batendo com um socador até obter uma pasta homogênea.
2. Bata com a batedeira a pasta de alho com as gemas de ovo e 2 colheres (sopa) de azeite. Acrescente o suco de limão e, em seguida, adicione mais 2 colheres (sopa) de azeite e mexa.
3. Acrescente o restante do azeite em fio bem fino, sem parar de mexer. Tempere o molho com sal e pimenta. Adicione o iogurte até obter o ponto desejado, mexendo sempre.

Sardella

Ingredientes

• 1 xícara de óleo
• 1 xícara de cebola picada
• 3 dentes de alho picados
• 3 xícaras de pimentão verrmelho picado
• 1 colher (sopa) de páprica doce
• 1 xícara de sardinha (de latinha) limpa e amassada
• Pimenta calabresa e sal a gosto

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Modo de preparo

1. Leve o óleo, a cebola, o alho e o pimentão ao fogo e deixe amolecer.
2. Tempere com a páprica, a pimenta e o sal.
3. Bata tudo no liquidificador com as sardinhas e está pronto!

Chocolate quente cremoso

Ingredientes

• 1 colher (sopa) de maisena
• 1 litro de leite
•  5 colheres (sopa) de chocolate em pó (chocolate do padre)
• 1/2 lata de leite condensado
• 2 colheres (sopa) de conhaque
• 1/2 lata de creme de leite

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Modo de preparo

1. Dissolva a maisena e as 3 colheres de chocolate em pó no leite frio. Leve ao fogo, mexendo sem parar, a fim de conseguir uma consistência grossa.
2. Depois de engrossado, acrescente o leite condensado e as duas colheres de conhaque. Mexa mais um pouco. Depois de pronto, decore o creme de leite em canecas individuais.

Berinjela parmegiana

Ingredientes

• 500 g de farinha de rosca
• 1 colher (chá) de manjericão seco
• 1 colher (chá) de orégano seco
• 1 colher (chá) de salsa seca
• 3 berinjelas descascadas e cortadas em fatias finas

• 2 ovos batidos
• 500 g de molho de tomate, dividido
• 450 g de mussarela ralada, dividida
• 75 g de queijo parmesão ralado, dividido
• 2 colheres (sopa) de manjericão fresco picado

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Modo de preparo

1. Preaqueça o forno a 180 C.
2. Misture a farinha de rosca, o manjericão, o orégano e a salsa. Mergulhe as fatias de berinjela no ovo e, depois, na mistura de farinha de rosca. Coloque em uma única camada em uma assadeira. Asse em forno preaquecido por 5 minutos de cada lado.
3. Espalhe o molho de tomate no fundo de um refratário de 23 x 33 cm. Coloque uma camada de fatias de berinjela por cima do molho. Salpique com mussarela e parmesão. Repita as camadas com os demais ingredientes, terminando com uma camada de queijo.
4. Salpique o manjericão fresco por cima. Asse em forno preaquecido por 35 minutos ou até dourar.

Cuscuz

Ingredientes:

• 1 xícara (chá) de azeite de oliva
• 1 cebola média ralada
• 1 dente de alho amassado
• 1 alho poró (parte branca) picado
• 1 xícara (chá) de cebolinha picada
• 1 lata de atum
• 1 lata de sardinha
• 3 xícaras (chá) de palmito picado
• 1 xícara (chá) de azeitona preta picada
• 3 xícaras (chá) de ervilha em conserva
• 8 tomates sem pele e sem sementes picados
• 3 xícaras (chá) de tomates pelados com molho
• 1 xícara (chá) de salsinha picada
• 3 xícaras (chá) de farinha de milho amarela
• 2 tomates cortados em fatias
• 3 ovos cozidos cortados em fatias
• 300 g de camarões pequenos  pré cozidos                                                                                                                                                                                                                                                           Modo de fazer:                                                                                                                                   
  Em uma panela, aqueça o azeite e refogue a cebola, o alho, o alho poró e a cebolinha.
  Em seguida, acrescente o atum, a sardinha, o palmito, os camarões, a azeitona, a ervilha, o tomate, a salsinha, a farinha de milho, misture e deixe cozinhar por cerca de 5 minutos.
  A mistura deve estar homogênea e molhadinha. Decore a forma com o tomate e o ovo.
  Despeje a mistura do cuscuz e aperte bem. Desenforme quando o cuscuz esfriar.

Ceviche Tradicional

 

Ingredientes

• 3 cebolas roxas cortadas à moda Juliana
• Pimenta picada a gosto
• 1 kg de linguado ou tilápia cortado em cubos
• Suco de 18 limões
• Cebolinha picada

Modo de fazer

Deixe o peixe marinando no suco de limão (sob refrigeração) por aproximadamente 2 horas ou até apresentar aparência de cozido no suco.

Retire do suco de limão e misture com os demais ingredientes. 

Salpique a cebolinha.  Sirva com shoyu.  

Fica show!

Sopa de Capeletti

Ingredientes

• 1 kg de capeletti (carne ou frango)
• 2 dentes de alho bem amassados
• 1 colher de sopa de cebola bem ralada
• 1 colher de chá de orégano
• Azeite suficiente para encher bem o fundo da panela de pressão (dois dedos)
• Salsa a gosto
• Sal a gosto
• 1 copinho de cogumelos (champignon de 150 a 200 g)
• 1 pitada pequena de cominho (para frango)
• 1 pitada de pimente do reino (para carne)
• 1 peito de frango pequeno cortado em cubos ou
• 1/2 kg de carne em cubinhos pequenos (não moída)
• 1 cubo de caldo knorr do sabor escolhido carne ou frango   

MODO DE PREPARO

1. Reserve previamente 1 litro de água fervente
2. Em uma panela de pressão, coloque bastante azeite enchendo bem o fundo da panela
3. Coloque o alho e o orégano no azeite ainda frio
4. Leve ao fogo
5. Quando o alho ficar branco, coloque rapidamente a cebola bem ralada
6. Mexa um pouco e coloque os cogumelos partidos ao meio
7. Coloque a carne escolhida (ou frango), e frite superficialmete
8. Coloque a salsa, o sal e os temperos referentes ao tipo de carne escolhida
9. Coloque meio litro de água já fervente
10. Deixe cozinhar até um pouco antes da carne ficar macia (o tempo depende da carne escolhida)
11. Tire a panela da pressão antes da carne completar o cozimento
12. Acrescente o capeletti
13. Coloque o restante da água fervente
14. Retorne para pressão por cerca de dez minutos
15. Retire da pressão e verifique se a massa já esta cozida
16. Caso não esteja termine de cozinhar sem a pressão
17. Sirva bem quente acompanhado com pães de azeite e alho e queijo ralado