Esfirra aberta de queijo

Ingredientes

• Massa
• 1 envelope de fermento biológico seco
• 3 colheres (sopa) de açúcar
• 200 ml de água morna
• 50 ml de óleo
• 400 g de farinha de trigo, ou o quanto baste
• Sal a gosto

• Recheio
• 400 g de creme de ricota
• 3 a 4 colheres (sopa) de cebolinha francesa picada
• Sal a gosto

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Modo de preparo

1. Misture o fermento, o açúcar e a água morna e deixe descansar por 15 minutos.
2. Enquanto isso, misture bem os ingredientes do recheio numa tigela e reserve na geladeira.
3. Junte o fermento com o óleo e a farinha aos poucos, misturando com uma colher e depois trabalhando a massa com as mãos até ficar lisa e elástica, sem grudar. Se necessário, ajuste a quantidade de água e farinha até dar o ponto. Tempere com sal a gosto, sove por alguns minutos e deixe a massa crescer num lugar aquecido por uns 45 minutos.
4. Preaqueça o forno em temperatura alta (200°C) e enfarinhe uma assadeira grande.
5. Soque a massa para o ar sair e coloque-a numa bancada enfarinhada. Retire pedaços da massa e aperte para achatar (ou use o rolo para abrir). Pegue cada pedaço da massa e vá apertando as bordas com os polegares, de modo que forme um círculo fino (7-10 cm de diâmetro) com as bordas mais altas que o centro, como se fosse um ninho.
6. Coloque a massa na assadeira, adicione o recheio de ricota na parte mais funda de cada círculo e leve ao forno até dourar (o tempo vai variar de acordo com cada forno). Se o seu forno tiver um grill, depois de alguns minutos no forno normal você pode ligar o grill até dourar bem o queijo e as bordas da massa. Retire do forno e sirva.