Bolinhos de côco com geléia de amora

Ingredientes

• 1 xícara de leite de coco
• 1 colher (sopa) extrato de baunilha
• 1 ovo inteiro
• 1/3 de xícara de óleo
• 2 xícaras de farinha de trigo
• ½ xícara de açúcar

• 2 colheres (chá) fermento químico em pó
• 1 colher (chá) de bicarbonato de sódio
• 1 pitada de sal
• ½ xícara coco seco ralado
• 4 colheres (sopa) geleia de amora

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Modo de preparo

1. Preaqueça o forno a 200º C.
2. Em um recipiente misture primeiro os ingredientes líquidos. O leite de coco, o extrato de baunilha, o ovo e o óleo. Misture bem.
3. Aos poucos vá adicionando todos os ingredientes secos. A farinha de trigo, o açúcar, o fermento, o bicarbonato de sódio, o sal e o coco ralado. Misture até que fique uma massa bem homogênea.
4. Por último adicione a geleia. Misture ligeiramente. O ideal é que a massa do bolo fique "manchada" com a geleia, para dar um acabamento mais divertido aos bolinhos.
5. Unte com manteiga uma forma própria para bolinhos (muffins) e distribua igualmente a massa entre as forminhas. Lembre-se de encher somente 3/4 da forma, ou a massa irá transbordar.
6. Leve ao forno pra assar por 20 minutos ou até que os bolinhos estejam bem dourados em cima. Retire do forno, espere esfriar e desenforme.