Canelone de berinjela

Ingredientes

3 berinjelas fatiadas bem finas 100g de mussarela ralada
Recheio: 2 xícaras (chá) de ricota ½ xícara (chá) de tomate seco picado ½ xícara (chá) de nozes 2 ramos de folhas de manjericão fresco Sal e pimenta do reino a gosto 1 colher (sopa) de azeite
Molho: 2 colheres (sopa) de azeite 2 dentes de alho fatiados 1 garrafa de polpa de tomate (680g) Sal a gosto

Modo de preparo

Para o Molho:

Doure o alho no azeite, coloque o molho e deixe cozinhar em fogo moderado por 20 minutos. Grelhe as fatias de berinjela dos dois lados para amolecer as fibras e reserve.

Para o Recheio:

Processe todos os ingredientes juntos até ficarem bem unidos. Então coloque um pouco deste recheio em cada fatia de berinjela, enrole e disponha em uma travessa refratária. Regue com o molho, polvilhe o parmesão eleve ao forno para aquecer e gratinar.