Suflê de bacalhau

Ingredientes

3 colheres (sopa) de azeite 4 cebolas fatiadas 1 kg de bacalhau em lascas, dessalgado e demolhado 1 kg de batatas em cubos e cozidas “al dente” Sal e pimenta do reino a gosto
Suflê: 3 colheres (sopa) de margarina 3 colheres (sopa) de amido de milho 2 xícaras (chá) de leite 1 xícara (chá) da água do cozimento do bacalhau 4 gemas 50g de parmesão ralado fino 4 claras em neve
Cobertura: 100 g de queijo parmesão ralado 1 xícara (chá) de farinha de rosca 50 g manteiga em cubinhos

Modo de preparo

Em uma panela doure as cebolas no azeite, coloque o bacalhau, refogue por 5 minutos, acrescente as batatas, acerte os temperos e coloque em uma travessa. Reserve.  Para a cobertura coloque todos os ingredientes em uma vasilha e misture com as mãos até ficar uma farofinha fina. Reserve. Para o suflê, bata todos os ingredientes no liquidificador, coloque em uma panela e misture sem parar até que cozinhe e fique espesso. Então transfira para uma vasilha, acrescente as claras, misture delicadamente e coloque ao redor da travessa  reservada com o bacalhau. Polvilhe a cobertura  em suflê e leve ao forno quente (180ºC) por 10 minutos ou até gratinar. Sirva com arroz branquinho.